Dessert de luxe au Xérès

Luxury sherry trifle

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Comme je vous en parlais dans des cet article précédent, le trifle est un dessert typiquement anglais qu’on retrouve sous différentes formes à Marks and Spencer. Je rappelle le principe : une superposition de génoise, de crème anglaise, de fruits et de crème fouettée. Il en existe plusieurs variantes.

Ici, je vous parle d’un trifle au xérès.

Le xérès est un vin blanc d’Andalousie. On le destine particulièrement à élaboration d’eau de vie, notamment du « sherry », un alcool très prisé de nos amis d’Outre-Manche et qu’on retrouve dans la dénomination anglaise de ce dessert : « Sherry trifle ».

En regardant la liste des ingrédients, on notera qu’il s’agit de xérès Amontillado et qu’il constitue tout de même 6% du produit. Que signifie Amontillado ? Il s’agit en fait d’un type d’appellation de xérès et, d’après ce que j’ai compris après quelques recherches sur le Web, l’Amontillado est un xérès élaboré à partir d’un assemblage de vin blanc léger et d’eau de vie, qu’on a laissé vieillir en fût sous un voile de levure jusqu’à la perte de celui-ci… En tout on avoisine un titrage à 16°. Les détails techniques sont assez compliqués et je ne suis pas une spécialiste. Pour en savoir plus, je vous invite vivement à regarder l’article Wikipedia qui est plutôt complet. Ou alors, si vous êtes plus fortunés, rendez-vous en Andalousie pour une dégustation de vin xérès !

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Je reviens à mon trifle ! Pour ma part, j’ai un peu senti cet alcool lors de la dégustation. Cela se sent surtout quand on atteint la couche de fruits en gelée qui constitue le fond de ce dessert (il s’agit de morceaux d’ananas, poire et raisin dans une gelée de framboise).

Le reste du dessert est constituée d’une épaisse crème pâtissière à la vanille (un assemblage de graines de gousse de vanille et d’arôme de vanille a priori). Et on a au dessus une petite couche de crème chantilly.

Personnellement, j’ai plutôt bien aimé, c’est un dessert assez original mais peut-être que le goût de l’alcool peut rebuté certaines personnes.

Côté nutrition, ce pot de 150 grammes vous apportera 273 calories. C’est beaucoup, mais il s’agit d’un dessert plaisir !

On trouve ces pots individuels à la vente dans les rayon snacking de M&S Food. Son prix est de 1.99 euros. Un peu cher, mais après tout, il s’agit d’un dessert « de luxe » !

Mon avis : Un délicieux dessert au fruit et à l’alcool

Ma note : 7/10

Trifle à la fraise

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Voici un autre dessert de la gamme « count on us ». Comme celui à la mandarine ou encore celui à la rhubarbe, il est également délicieux. Ici, il s’agit d’un trifle. Le trifle est un dessert anglais fait avec de la crème pâtissière, des fruits, de la génoise, du jus de fruit ou de la gelée et une crème fouettée, le tout généralement disposé en couches superposées. Voici le lien wikipédia pour plus de détails : http://fr.wikipedia.org/wiki/Trifle

Ici, M&S nous a concocté une version allégée à base de fraises recouvertes d’une crème anglaise puis d’une génoise, le tout surmonté de crème fouettée. Il se présente en pot individuel de 140 g. Il est très peu calorique puisqu’un pot contient 148 calories. Je l’ai adoré et je vous le conseille vivement. La couche à base de fraises est très bonne et on sent bien les petits morceaux de fraises, rien à voir avec une bouillie de fraise trop mixée. Les autres couches sont également exquises.

Au niveau des ingrédients, la liste est longue, le fait d’alléger la recette, nécessitant probablement l’adjonction de gélifiants et/ou stabilisants. On remarque également qu’il y a de l’huile de palme. De plus, point de vanille dans la crème anglaise. On peut supposer qu’elle est remplacée par des arômes.

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Mais au final, le résultat est un dessert vraiment gourmand pour peu de calories donc je suis passée outre…

Par contre, le prix est moins réjouissant : 2.09 euros pour un pot individuel.

Mon avis : très bon dessert, peu calorique.

Ma note : 8.5/10